其實這道菜 已經玩一陣子了
就因為滿足了口腹之慾 卻忘了要拍照
所以這篇文章 才會一直拖稿....
這一兩個月 因為煮的兇 所以對每樣菜 尤其是新奇的
一定會想盡辦法來完成(謎之音:玩成?!)
當然興趣引起的樂趣 目前把不想煮的念頭給打死
從十月中下旬開始的一人份晚餐料理 給發揚光大
受益的一定是我 還有日漸隆起的小肚肚...(控制肥油中...)
這一道簡單料理 也是老媽推薦的
因為只要一煮 家裡的餐盤 尤其是這一盤
一定是先一掃而空 而且吃得心滿意足的
這一味 就是俗稱二延肉(台語)或 兩層肉(台語)
號稱超有嚼勁的松阪豬肉 也是肉販口中豬的脖子部位
一隻 有兩片對稱的 五花肉也是 只是範圍較大
如果沒有先跟肉販預約 可能也是會空手而回的
材料也只有簡單幾樣 只要備齊 三兩下就可以搞定
材料&作法如下:
1. 松阪豬肉一塊 ,依個人家庭喜好多寡
2. 蔥段 少許, 大蒜末少許,全依個人家庭喜好多寡增減(很隨興喔~)
3. 醬油膏少許
先一張 從肉販手中買回的松阪豬肉
下圖示 預先買好的松阪豬肉一圖
其實這肉的口感要好 下刀的刀法也是很重要
不然會很難切 且吃起來的口感很差
上圖 是先麻煩肉販幫我分出紋路 切開較好下手的部位
也因為是一人份 所以分開且先行切好的
可以分袋裝妥放入冷凍庫 避免因為大量
而須先退冰 影響到肉質的新鮮度
下圖示 松阪豬肉的橫切面 油花分布的很均勻
那天跟老闆聊天(女生喔 應該沒有差我多少歲)
她說 這個部位的肉 以前是店家買來做滷肉飯用
而且 這塊肉 是在一堆肥油底下 如果沒有經過整理
看了是不會想買想吃的!!! (真的...在旁看她整理時 我驚呼連連)
下圖示 本次隸屬配角的切段青蔥
將所有備料準備好後 可起鍋烹煮
將豬肉&大蒜 放入鍋中快炒
因為利用松阪豬肉上自有的油質
就不另外再加入任何的食用油
直接以鍋子的溫度將油質逼出
下圖示 松阪豬肉&蒜末一景
在輕炒幾下後 剩下一點點粉紅的肉色
倒入 一點點醬油膏 使其著色 增加食用感
下圖示 拌炒後的松阪豬 在加入一點點的醬油膏
為什麼會捨醬油而就醬油膏的原因
是因為比較不死鹹 著色度也比較好的緣故
大概小炒一下 讓鍋中的豬肉都平均上色後
最後加入 切段青蔥 增加秀色可餐的美感
下圖示 加入蔥段的 松阪豬
三兩下就起鍋上桌囉~
下圖示 裝盤後的蔥爆松阪豬一圖
這道菜大人小孩應該都會愛吧!
也是非常下飯的一道美味料理喔!
簡單快速上桌的最高指導原則
就是懶人料理的境界.......
Anita心繫的好滋味 (7)
