其實這道菜 已經玩一陣子了

就因為滿足了口腹之慾 卻忘了要拍照

所以這篇文章 才會一直拖稿....

 

這一兩個月 因為煮的兇 所以對每樣菜 尤其是新奇的

一定會想盡辦法來完成(謎之音:玩成?!)

當然興趣引起的樂趣 目前把不想煮的念頭給打死

從十月中下旬開始的一人份晚餐料理 給發揚光大

受益的一定是我 還有日漸隆起的小肚肚...(控制肥油中...)

 

這一道簡單料理 也是老媽推薦的

因為只要一煮 家裡的餐盤 尤其是這一盤

一定是先一掃而空 而且吃得心滿意足的

 

這一味 就是俗稱二延肉(台語)或 兩層肉(台語)

號稱超有嚼勁的松阪豬肉 也是肉販口中豬的脖子部位

一隻 有兩片對稱的 五花肉也是 只是範圍較大

如果沒有先跟肉販預約 可能也是會空手而回的

 

材料也只有簡單幾樣 只要備齊 三兩下就可以搞定

 

材料&作法如下:

1. 松阪豬肉一塊 ,依個人家庭喜好多寡

2. 蔥段 少許, 大蒜末少許,全依個人家庭喜好多寡增減(很隨興喔~)

3. 醬油膏少許

 

先一張 從肉販手中買回的松阪豬肉

 

下圖示  預先買好的松阪豬肉一圖

IMAG0497-1.jpg

  

其實這肉的口感要好 下刀的刀法也是很重要

不然會很難切 且吃起來的口感很差

上圖 是先麻煩肉販幫我分出紋路 切開較好下手的部位

也因為是一人份 所以分開且先行切好的

可以分袋裝妥放入冷凍庫 避免因為大量

而須先退冰 影響到肉質的新鮮度

 

下圖示 松阪豬肉的橫切面 油花分布的很均勻

IMAG0498-1.jpg

 

那天跟老闆聊天(女生喔 應該沒有差我多少歲)

她說 這個部位的肉 以前是店家買來做滷肉飯用

而且 這塊肉 是在一堆肥油底下 如果沒有經過整理

看了是不會想買想吃的!!! (真的...在旁看她整理時 我驚呼連連)

 

下圖示 本次隸屬配角的切段青蔥

IMAG0489-1.jpg

 

 

將所有備料準備好後 可起鍋烹煮

將豬肉&大蒜 放入鍋中快炒

因為利用松阪豬肉上自有的油質

就不另外再加入任何的食用油

直接以鍋子的溫度將油質逼出

 

下圖示 松阪豬肉&蒜末一景

IMAG0488-1.jpg

 

在輕炒幾下後 剩下一點點粉紅的肉色

倒入 一點點醬油膏 使其著色 增加食用感

 

下圖示 拌炒後的松阪豬 在加入一點點的醬油膏

IMAG0491-1.jpg

 

 

為什麼會捨醬油而就醬油膏的原因

是因為比較不死鹹 著色度也比較好的緣故

 

大概小炒一下 讓鍋中的豬肉都平均上色後

最後加入 切段青蔥 增加秀色可餐的美感

 

下圖示 加入蔥段的 松阪豬

IMAG0492-1.jpg

 

三兩下就起鍋上桌囉~

 

下圖示 裝盤後的蔥爆松阪豬一圖

IMAG0494-1.jpg

 

這道菜大人小孩應該都會愛吧!

也是非常下飯的一道美味料理喔!

 

簡單快速上桌的最高指導原則

就是懶人料理的境界.......

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愛的協奏曲

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